Diskuzní fórum Elektro Bastlírny

Pomalé pečení a vaření je o něčem jinám. Naši předkové to měli vyzkoušené a svým způsobem jim nic jiného nezbývalo. Žádné rychlo-mikro a jiné trouby neměli. Ráno to prostě šoupli do trouby, trochu zatopili a hajdy na záhumenek. Z něj si odskočili zpohlavkovat děti, pokud už s nima na tom poli nebyly. No a při té příležitosti trošku přiložit a zase zpět.
Ta chuť jídla je úplně jiná, všechny chutě se hezky prolnou a maso je krásně šťavnaté.
Podobný způsob vaření používá "pomalý hrnec". Taky prima věc.

NC a to nemyslím nezapojeno .

Když já nevědět, jak ty myslet a co tím chtít říct.

No že máš recht , že není co dodat , ani při tomto pekle .

Základem dobrého masa je ho nevysušit. Takže když se každých 10 minut zuřivě podlívá a leze se pod pokličku, stojí to za prd.

Já takhle peču i kuře - pěkně na 180 - 200st de velikosti, šoupnu ho tam na hodinu, zavřu a jdu pryč. Za hodinu otočím, stáhnu trochu teplotu a šup zpátky po poklici. Ke konci otevřu, jen dopeču kůrku a je to. A protože ho dělám s nádivkou a většinou má kolem 1.5kg, jsou ty dvě hodiny tak akorát, někdy až moc.

Že je hotový stejně poznám i bez hodin, začne vonět a začne si "povídat". Dokud není hotový, je ticho.

To je ovšem normální pečení. Takový rostbíf se dělá při ještě menší teplotě a někdy i 10-12 hodin. Na pomalé pečení kura je těch 120°C tak akorát. Základem jsou dva pekáče. Do jednoho husu nebo kachničku a druhým dobře přikrýt. Všechno, co se z kura vypotí se na něj zase vrací. Proto není vysušený, ale nesmí se nahlížet, to je zásadní chyba. Až na konec nechat chvíli odklopené na maximální výkon trouby kvůli kůrce.

Rostbíf je kapitola sama o sobě. Tady je skutečně příležitost vyrobit výbornou rohožku, co nejde uříznout ani strojní pilou. Ideální jídlo, na kterém si lze ve většině hospod vylámat zuby.

Nějak jsem to nepobral. Rohožku z čeho? Asi máme rozdílné zkušenosti. I to se ovšem stává. Kachnu mám takhle odzkoušenou a ne jednou. Na rostbíf jsem se zatím nedostal, hlavně kvůli nedostatku kvalitního masa. Ale takhle pomalu pečený jsem ochutnal a nestačil jsem se olizovat.
V tom pomalém hrnci co jsem zmiňoval trvá to "rychlejší" vaření cca 4-5 hodin. Nic se nepodlévá, nikam se nenakukuje. Ráno odjedu a v poledne je komplet vařeno. A teplota je tam tak do 100°C. Na pomalejší vaření je to jednou tak dlouho. A žádná rohožka se nekoná, jen měkké šťavnaté maso a výborný sos.

Ještě , že už jsem poo .

hafca píše:Na rostbíf jsem se zatím nedostal, hlavně kvůli nedostatku kvalitního masa.

Ano - tohoto se týkala rohožka. V hospodách to dělají ze všeho možnýho, aby ušetřili a ještě donesou tupej nůž... Fuj.

Já takhle "pomalu" vařím hlavně guláš, ovar, vývary atd. Pěkně jen "táhnout", klidně několik hodin. Papiňák jsem naopak už dávno zahodil. Ale jeden recept na "pomalé kuře" tady někde mám.

S těma hospodama souhlas, to je většinou o ničem.
S tím papiňákem to máš trochu popletené. Já píšu o "Pomalém hrnci" a to je úplně něco jiného než papiňák. Koukni se třeba sem na Pomalý hrnec. Máme sice starší typ než je tenhle, ale princip je stejný.

Mně Papin nevadí . Vytahám z něj nejdříve vše tvrdé a zbytek je pro mne .

Nemám to popletený, ten papiňák navazoval na to, že spěchající blázni do něj všechno cpou a ten výsledek je hroznej.

Rozpadajících se uzených žeber , bych se bez tlakáče nedočkal .

Nevěř tomu, nejdřív zkus a pak pochybuj. Papiňák taky nezatracuji, každý způsob vaření je dobrý na něco jiného. Hlavně, že je to dobré a je to čím zapít.