Diskuzní fórum Elektro Bastlírny

Tak dnes som sa rozlúčil s hubárskou sezonou. Už ich mám dosť ja aj moji priatelia.

Co je tohle, je to jedlé, he ? enem neříkejte že jo ale jednou, tenhle houbařskej vtípek znám
http://img24.cz/images/75413507914468186530.png

Hnojník. (Asi obecný) Jedlý bez alkoholu.

To bude vono, dík. Vyrostlo to v lesíku u železniční tratě Č.Těšín -> Frýdek Místek no a na půl cesty je stanice / obec Hnojník, jaká náhoda.

Ale ten alkohol je zakázaný až tři dny.

Prý že nerostou, našli jsme spoustu přerostlých, které nikdo nesebral. Škoda, že jsem neměl foťák.

žádný houby se moc dobře s alkoholem nesnášejí, organická rozpouštědla typu ethanol nebo víno NIKDY nepiji jenom občas lehké pivo desítku

Ešte dnes som sa nechal prehovoriť švagrom, tak sme vyrazili na podpňovky(václavky). Našli sme perfektné miesto a niektoré mali stopky v priemere aj 2,5cm.

Těch jsme právě viděli přerostlých dost, vy jíte i nožky? Budeme to sterilovat, tak ať to není marná práce, protože někde píšou jen klobouky do 5 cm a nohy nebrat.

Nevím, jestli to sterilování je ideální, podle mě stačí krátce podusit a šup do mrazáku.

Václavky jsou mírně jedovaté a neměly by se jen krátce dusit (sterilovat), ale cca alespoň 15-20 minut. Nohy bývají tuhé a nejí se.

Ano, ale to platí až při vaření samotného jídla (popř. po rozmražení). Podušení slouží jen k likvidaci enzymů před zamražením, které fungují i v mrazu a nedělají dobrotu. A to platí obecně. Syrová houba do mrazáku nepatří.

ZdenekHQ píše:Ano, ale to platí až při vaření samotného jídla (popř. po rozmražení). Podušení slouží jen k likvidaci enzymů před zamražením, které fungují i v mrazu a nedělají dobrotu. A to platí obecně. Syrová houba do mrazáku nepatří.

To je zajímavý, já mám doma knížku "konzervace potravin..." a tam píšou že v mražáku při teplotě pod -17 se u většiny známých potravin téměř zastaví enzymatický děje a je tam tabulka pro spoustu potravin jak dlouho vydrží v mražáku, což přímo souvisí s tím téměř zastavením. Houby bez rozlišení tam jsou 3 měsíce. Ale pravda, postup zmražování u hub jsem tam nenašel.

Vidíš, já jsem četl i pravý opak, že při těchto teplotách se třeba v mase dějí změny, umožňující lepší využití obsaženého železa.

Co píše Zdeněk je v souladu s tím, co jsem nedávno slyšel v rozhovoru s nějakým mikrobiologem, a sice, že vařením se přeruší rozkladný proces, který teprve má za následek vznik toxinů, a který u syrových hub probíhá i v mrazáku.

A já jsem zase četla, že tuky a maso jsou karcinogenní a jíst uzené je skoro sebevražda. V mrazáku mám jen samé syrové houby a držím vysokotukovou dietu a zatím žiju. Tak jako tak stejně umřu, tak proč to nějak složitě řešit a stresovat se tím.