Diskuzní fórum Elektro Bastlírny

Je čas sklidit červenej rybíz. Klasickou marmeládu z něj dělat nechci ale hodilo by se pár sklenic "rybíz a la brusinky". Je to suprový do svíčkový a k hovězímu, možná lepší než brusinky. Bohužel, máti si recept vzala s sebou do hrobu a to co nacházím na netu je nějaký divný. U nás se do toho leje místo vody Tuzemák, vanilka a hřebíček z toho cejtit není a nejsem si jistej, jestli se do toho nedává něco na želírování, třeba Pektogel či želatina.
Neděláte někdo ten Tuzemákovej, dost by se šiknul recept.
Díky!

Já už si to taky nepamatuju přesně...
Obraný rybíz, cukr, kyselina citrónová, rum. Rybíz se smíchá s cukrem, nechá se den odležet, pak se přidá kys. citronová a povaří se to. Ještě horký do sklenic, dorovnat hladinu rumem, zavíčkovat a postavit vzhůru nohama. Nechat vychladnout.
Ale přesné poměry z hlavy nedám.

Máma to dělá když je na horách nedostatek brusinek taky.
100% tam patří celá skořice, jako do normálních brusinek, protože ji vobčas skousnu se svíčkovou a nadávám jak špaček
Jo a peče to v troubě v pekáči.

V troubě jsme to určitě nedělali. Normálně se to vařilo a pak do skleniček víčkem dolů.

Na kilo rybízu půl až třičtvrtě kila cukru, skořice od půlky skořicového cukru po dvě lžičky, dva tlučené hřebíčky a po přejití varem 6 lžic tuzemského, plus něco do skleniček. Po zadání rybíz jako brusinky s rumem je těch receptů habakuk a mimo cukru jsou téměř stejné.

Hele, a ono to fakt chutnalo jako brusinky? Zatím kdykoli jsem ochutnal "něco jako něco jiného", tak to chutnalo jako "něco na jiný způsob", ale nikdy jako "něco jiného". (Třeba "dýně jako ananas", "mangold jako špenát" a tak.)

ransom píše:Hele, a ono to fakt chutnalo jako brusinky?

Já bych řekl, že dokonce líp než brusinky. Důvod je prostý, poslední tuzemská přísada.

Tak jsem zavařil rybíz alá brusinky. Nejdřív pakárna, oškubat stonky, to trvá dýl než ho natrhat.
Takže 2 kila rybízu, do toho 1,2 kg krystalu a nechal jsem to skoro dva dny proslazovat.
Potom 4 rovný lžičky skořice, 4 rovný lžičky kyseliny citrónový, 4 rozdrcený hřebíčky. 4 x jsem do toho šťouchnul šťouchadlem na brambory a dal na půl hodiny zvolna vařit. Z červený to skoro zčernalo ale nepřipřipálilo se mi to.
Pak jsem do dvoudecákových skleniček od dětský výživy dal do každý polívkovou lžíci Tuzemáku a další dvě deci jsem rozmíchal do toho rozvaru.
No a nalil do sklenic, zavíčkoval a postavil víčkem dolů.
Trochu zbylo a tak jsem porovnal s tím, co dělala máti. Barva a zrosolovatění nachlup stejný ale chuť jiná. Od máti je to lepší, ten můj je moc sladkej a chuťově nevýraznej.
Divný, recepty na netu jsou téměř stejný, tak proč?

Optej se v Seliku, proč už "Tuzemák" nemá 40% ani 37%, ale už jenom 35% ...

EKKAR píše:Optej se v Seliku, proč už "Tuzemák" nemá 40% ani 37%, ale už jenom 35% ...

Lihem to nebude, když to je horký, stejně většina prchne. Spíš jestli ta tuzemácká tresť není něco jinýho. Kámoš prohlásil, že za to můžu sám, jelikož jsem nedal do kila celej pytlík vanilkovýho cukru (tedy spíš cukr s trochou syntetickýho vanilínu). Asi blbost.

Cukor existuje pravy vanilkovy a lacnejsi umely vanilinovy.

No jo, když tys tam dal "Tuzemák", tam musíš dát Tuzemský rum! Zajeď do Rakouska, tam ho furt mají v obchodech (Inländer rum)

Celeron píše:

EKKAR píše:Optej se v Seliku, proč už "Tuzemák" nemá 40% ani 37%, ale už jenom 35% ...

Lihem to nebude, když to je horký, stejně většina prchne. Spíš jestli ta tuzemácká tresť není něco jinýho. Kámoš prohlásil, že za to můžu sám, jelikož jsem nedal do kila celej pytlík vanilkovýho cukru (tedy spíš cukr s trochou syntetickýho vanilínu). Asi blbost.

Ono to právě dost podstatně souvisí, etylvanilin se rozpouští líp v lihu než ve vodě. Liquére s vyšším "volume" tak do směsi vnáší i vyšší dávku aromatizovadla ... Ony to starý báby kořenářky věděly moc dobře, proč nechávaly bylinky louhovat ve vícekrát destilovaný slivovici a ne v nějakým pakvasu ...

Všichni se pletete. Není to ničím jiným, než že od maminky chutná všechno nejlíp.
Třeba svíčkovou, jako uměla ona, jsem od tý doby nikdy tak vynikající neměl.

Já na tom naštěstí nejsem nijak závislej, ale moje máma vařila na hovno a nerada. Nevadilo mi to, sežeru prakticky cokoli.