Napsal: 08 říj 2017, 19:02
Srát na takový recepty - obzvlášť na ty s cuketou. Dotáhlo se to sem Pámbuví odkud z Talošska někdy kolem Plyšáku, hnusný to je jak tma syrový i vařený a akorát se tím tady nahrazujou hodnotnější druhy zeleniny. Kdo neumí nastrouhat dost brambor na bramboráky, udělá "cukeťák", protože cuketa je měkčí a nedá tolik práce ji nastrouhat. Komu chybí papriky do domácího kečupu, nacpe tam vařenou a pasírovanou cuketu, protože "na chuti se to stejně nepozná" - omyl, pozná. Stejně tak se cuketu naučili dávat místo hodnotnější zeleniny například na mraženou pizzu v Kauflandu - na tu nejlevnější, neznačkovou s průměrem akorát na talíř už skoro vůbec nedávají drcenou zeleninovou papriku, ale z 90% je to drcená cuketa - se vším dopadem na chuť. Je zajímavý, že "konkurence" se stejným vlastníkem LIDL má skoro identickej produkt od úplně stejnýho polskýho výrobce - ale tuhle importovanou hnusárnu na ni dávat nenechává. Nedávno mi byl nabídnutej v restauraci jako zeleninový jídlo "cuketovej karbanátek" a já čekám, kdy z ní nějakej zoufalec typu kečupovýho matláka Babici udělá "ersatz-bramborovou" kaši. Čím odstraní tu hnusnou vyblitou zelenou barvu a ještě hnusnější chuť spolu s nepopsatelnou konzistencí netuším, ale věřím tomu, že VON to udělá.
Ale abych nebyl kolem žrádla jen negativní - nedávno jsem si dal kousek od St. Moritz v restauraci Mörteratsch pod stejnojmenným ledovcem místní "špecialitu" - rösti. A protože mi to zašmakovalo a recept byl zřetelně elementární (už jsem to doma zkoušel spáchat a byl jsem ohodnocenej jako "zručnej kopírovač, lepší než Číňani!"), podělím se:
Na 1 porci je potřeba:
- cca 200g erteplí vařenejch ve šlupce
- cca 100g šunky od kosti
- podle chuti cca 50g i víc plátkovýho nebo strouhanýho sýra eidamskýho typu
- 1 vejce
- sůl
Erteple uvaříme nejlíp den předem, ale dá se to spáchat i z čerstvě uvařených. Lepší jsou klihovitější "salátový" druhy než moučný "přílohový" - tolik se nedrobí a naopak při přípravě pak polotovar drží líp pohromadě. Oloupaný erteple se nakrájejí buď normálně nožem na prkýnku, nebo přes drátěný "kolečko" na drobný kostičky přesně stejně jako na erteplovej salát. Je dobrý v týhle fázi surovinu přiměřeně osolit - výsledek bude mít vyrovnanou chuť. Do pánvičky s průměrem menším, než je průměr uvažovanýho servírovacího talíře, se hodí lžíce sádla (může bejt i škvarkový) a po jeho roztavení na plotně se do pánvičky mírně lžící nadusá a na vrchu urovná porce erteplovejch kousků - a dá se smažit na mírnej plamen. NEMÍCHÁ SE, ale hlídá se spodek - aby správně mírně zhnědnul, ale nepřipálil se.
Když mají erteple na spodku správnou přiměřeně opečenou barvu, pánvička se přikreje talířem a převrácením obojího se osmažená "placka" vyklopí na talíř. Neměla by se roztrhat ani rozsypat - proto ty salátový erteple především. Na opečenou stranu se pak položí šunka, na ni plátky nebo strouhanice sýra a celek se strčí na minutu až minutu a půl dohřát do mikrovlnky - obecně až se sýr roztaví podobně jako na pizze. Celá porce se finalizuje volským okem položeným na vrch. Jde posypat třeba sekaným šnytlíkem - ale to je (zbytečná) práce navíc.
Upozorňuju, že jde o "hutný horalský jídlo" - porce je sytá a opravdu "pro chlapa", i když na to vysloveně nevypadá. Ve zmíněný restauraci nabízeli celkem asi 8 variant tohohle jídla - de facto jako Taliáni nabízejí x-variant svojí pizzy, místní Helvíti skoro stejně nabízeli rösti se zeleninou a rajským protlakem, s lososem, kombinací sejrů, salámů ...
Ale abych nebyl kolem žrádla jen negativní - nedávno jsem si dal kousek od St. Moritz v restauraci Mörteratsch pod stejnojmenným ledovcem místní "špecialitu" - rösti. A protože mi to zašmakovalo a recept byl zřetelně elementární (už jsem to doma zkoušel spáchat a byl jsem ohodnocenej jako "zručnej kopírovač, lepší než Číňani!"), podělím se:
Na 1 porci je potřeba:
- cca 200g erteplí vařenejch ve šlupce
- cca 100g šunky od kosti
- podle chuti cca 50g i víc plátkovýho nebo strouhanýho sýra eidamskýho typu
- 1 vejce
- sůl
Erteple uvaříme nejlíp den předem, ale dá se to spáchat i z čerstvě uvařených. Lepší jsou klihovitější "salátový" druhy než moučný "přílohový" - tolik se nedrobí a naopak při přípravě pak polotovar drží líp pohromadě. Oloupaný erteple se nakrájejí buď normálně nožem na prkýnku, nebo přes drátěný "kolečko" na drobný kostičky přesně stejně jako na erteplovej salát. Je dobrý v týhle fázi surovinu přiměřeně osolit - výsledek bude mít vyrovnanou chuť. Do pánvičky s průměrem menším, než je průměr uvažovanýho servírovacího talíře, se hodí lžíce sádla (může bejt i škvarkový) a po jeho roztavení na plotně se do pánvičky mírně lžící nadusá a na vrchu urovná porce erteplovejch kousků - a dá se smažit na mírnej plamen. NEMÍCHÁ SE, ale hlídá se spodek - aby správně mírně zhnědnul, ale nepřipálil se.
Když mají erteple na spodku správnou přiměřeně opečenou barvu, pánvička se přikreje talířem a převrácením obojího se osmažená "placka" vyklopí na talíř. Neměla by se roztrhat ani rozsypat - proto ty salátový erteple především. Na opečenou stranu se pak položí šunka, na ni plátky nebo strouhanice sýra a celek se strčí na minutu až minutu a půl dohřát do mikrovlnky - obecně až se sýr roztaví podobně jako na pizze. Celá porce se finalizuje volským okem položeným na vrch. Jde posypat třeba sekaným šnytlíkem - ale to je (zbytečná) práce navíc.
Upozorňuju, že jde o "hutný horalský jídlo" - porce je sytá a opravdu "pro chlapa", i když na to vysloveně nevypadá. Ve zmíněný restauraci nabízeli celkem asi 8 variant tohohle jídla - de facto jako Taliáni nabízejí x-variant svojí pizzy, místní Helvíti skoro stejně nabízeli rösti se zeleninou a rajským protlakem, s lososem, kombinací sejrů, salámů ...
