Diskuzní fórum Elektro Bastlírny

Zdravím, omlouvám se za dotaz, který nesouvisí s elektronikou.
Přestalo mne bavit rovnat nakladačky do malých sklenic. Mám dost těch okurkových velkých 3,7l i víček. Také je dost přerostlých nakladaček. V realizaci nevidím problém až na podmínky zavaření. Normální 720ml sklenice zavařuji 20min při 90°C. Doba náběhu na 90° je asi 20 minut. Jaká bude doba zavaření pro ty 3,7l sklenice? Zkoušel to někdo? Nemůžu to nikde dohledat. Možná zkusím také napsat do nějaké konzervárny...

V Chemii pro všechny píšou:

Já osobně 0,7l zaleji horkým nálevem a po zavíčkování vložím do zavařovacího hrnce s teplotou vody 80 stupňů a steriluji 10 minut

My nikdy okurky nezavarovali , vše naskládáme do sklenic a zalijeme horkým nálevem a zavickuji otočím dnem na horu a jeto . Pak jsou pěkné křupavé.

Okurky se dělají na 80° C a po dobu 20 minut. Velikost sklenice a obsahu se vyrovnává výškou vody v hrnci.

Každej jak chce , ale já jedu vše , maso nemám , 80/20 . Tedy v brutaru , tak po 33 sklenicích , i mošt .

Díky všem.
Zkusím tedy 25minut. To by mělo k prohřátí 3,7l sklenice až do středu stačit.
V těchto velkých sklenicích bude i více nálevu, takže by se měl obsah i rychleji prohřát až ke středu.

Zajímá mne ještě jedna věc:
Kyselé nálevy jsou většinou na 0,7l vody asi 0,25l octa.
Rád bych zkusil něco méně kyselého. Jaká nejnižší koncentrace octa v nálevu má ještě konzervační účinky?
Také jsem zkoušel nálev z kyselinou citronovou, okurky mi chuťově vyhovovaly více. Byly jemnější. Kyselina citrónová ale údajně nemá konzervační účinek. Nicméně okurky se zatím nezkazily.

Já dávám teplý lák, sklenice do trouby na plech na 180°C a když se objevují bublinky v láku tahám ven . Ani jedna není povolená a běžně vydrží dva roky.

Však vocet v této koncentraci taky ne . Profipytlíky obsahují benzoovou . A dva roky je opravdu málo . Ale žiju sám a 7stovku sním max nadvakrát , 4l pro mne ztrácí smysl . Osobně se necítím následným hlavním účastníkem svatby . No a 70 není ani ke slavení ....

Na seznamu jsou šílené hrůznosti a tito konzumenti .... : Nejlepší oběd na světě: Pečená křidélka s brambory z jednoho pekáčku

BOBOBO píše:Však vocet v této koncentraci taky ne

Kyselé prostředí musí mít nějaký vliv. To by potom nedávala smysl nutnost sterilovat zeleninu bez octu při vyšší teplotě než 100°C nebo náhradní dvojitou sterilací při 100°C. U ovoce na kompoty údajně stačí kyseliny v něm obsažené
Ty v okurkách nejsou. Udělám tedy nálev s menší dávnou octu dle chuti a přidám cukr, tím by se to také mohlo zjemnit.

Kompoty jsou stabilizovány cukrem. Určití vyžadují pytlíky s cukrem opatřit zobrazením lebky , je to jed .
A to je ono , v okurkách v podstatě nemá co kvasit , ale ten cukr bude , proto se v podstatě bez konzervantu vždy zakalí .

Ocet a cukerin ovlivní i křupavost okurek, kyselé prostředí zamezí množení bakterií klobásového jedu.

Nedávno jsem našel ve sklepě pár zapomenutých sklenic nakládaček s datumem na víčku 2014. Nic jim nebylo přežil jsem.
Do těch 3l jsem nakládačky dělal ale když není na sežrání víc lidí, tak pokud se nespotřenují do týdne i v lednici se zakalí. Sice nekvasí, ale už bych se toho bál. Navíc jsem kvůli tý 3l musel dočasně v lednici vyhodit jeden rošt aby se vešla na výšku.
Letos to vypadá s nakládačkama blbě. Zatím mám jen dvě sklenice, plíseň leze od země nahoru celkem rychle, postřik, nepostřik. Co mluvím s kámošema, tak si na plíseň stěžují všichni, někdo neutrhl ani jednu okurku a už to musel zlikvidovat. A kdo nemá plíseň, tak má padlí.

EL34 píše:Zkusím tedy 25minut. To by mělo k prohřátí 3,7l sklenice až do středu stačit.

Uvědom si, že napřed se ohřeje voda na danou teplotu (a také celá sklenice s obsahem) a potom se počítá ten čas. Nad 80℃ jde vlastně pomalu už o vaření, protože i těch 80℃ stoupne skoro až na 85℃ (nebo na 90℃ z těch 85℃).