Diskuzní fórum Elektro Bastlírny

Jelikož to přibarvený svinstvo v obchodech není k žrádlu, každej rok si dělám svůj kečup. Recept:
2 kg rajčat
0,5 kg jablek
0,25 kg kapie
0,25 kg cibule
2 pálivý kozí rohy
0,2 l octa
0,15 kg krystalu
polívková soli
2 x bobkáč
10 x pepř černej
10 x nový
10 x hřebík
Je moc dobrej ale má jednu drobnou vadu. Po nalití na talíř se po čase rozdělí na hustou část a vodu.
Nezkoušel jste někdo přidat něco stabilizačního, třeba použít želírovací cukr, želatinu, Bin Bádina, nebo petózu? Případně kolik, aby to zůstalo akorát tekoucí?
Díky

No, já nevím, ale když manželka dělá plpanici z rajčat a spol., tak tu vodu nechává vyvařit za stálého míchání. Ale pak je to vynikající.

Nikdy to odvaření netrefíš zcela přesně, když to přeženeš připálíš ho. Voda v něm vždycky trochu zůstane. V průmyslu to řešej Bin Ládinem jako u Cuca-Culy.

Hodis tam nejake to zahustovadlo aby se ti neroztekal, emulgator aby to drzelo vsechno pohromade, trosku barvicky pro oko a zvyraznovace chuti pro jazyk a nejaky ten konzervant aby se smes hned nezkazila.
No, a bude jako z obchodu

Mam tu Billa kecup. Ziadny emulgator nevidim a drzi to pokope. Zlozenie: rajčatový protlak, pitná voda, cukr, kvasný ocet lihový, citronová šťáva, jedlá sůl max 3,5 %, směs koření.

Já bych řekl, že stačí propasírovat a pak vzít řádně tyčákem.

Dělám něco podobnýho, ale účel je spíš do buřtguláše či pod maso. A taky jsem jednou spálil asi 4l, jen to hvízdlo. Teda zasmrdělo.

Jablka: Jablka mají tři funkce. Dodají na objemu, na chuti a zajistí zahuštění. Z posledního důvodu jsou proto nejvhodnější padaná ještě nedozrálá jablka. Obsahují množství pektinu, kterým kečup přirozeně zhoustne.

Já tomu říkám pracovně zahradovice. To se prostě obere, co se urodí a rozvaří.

Voda sa dá nie len vyvariť, ale aj vymraziť. Buď pomaly v mrazničke, alebo na počkanie kvapalným dusíkom. Zahustiť sa dá všetko majzénou.

p32 píše:Obsahují množství pektinu, kterým kečup přirozeně zhoustne.

Proč si myslíš, že jich tam dávám dvojnásobek proti běžnejm receptům? Třeba meruňkovej džem bez jablek ani nejde zahustit. Ale dělá to stejně, nikdy nevíš, kolik toho pektinu tam skutečně je. Proto jsem se ptal na Petózu. Docela mě překvapuje, že se nikdo nezeptal, co to je ten Bin Ládin.

to samec: Netuším, co je to slovensky majzéna...

To mala byt asi Maizena - kukuricny skrob. Kazdopadne to do kecupu nepatri.

Mne to bolo hneď divné, že majonéza do kečupu?!

rnbw píše:asi Maizena - kukuricny skrob.

To abych vzal struhadlo a kus zmršenýho tisku z PLA, to je taky kukuřičnej škrob. Akorát že nemám tmavou červenou na to správný přibarvení.

Niektori ludia su schopni zozrat vsetko. Ked sa to nakyda na vyprazany polsky rastlinny "syr", tak tam moze byt aj majoneza

Áno, správne sa to píše Maizena. Je to kukuričný škrob. Základ každého pudingu. K tomu sa pridá cukor, kakao, vanilka, ... protihrudkujúca látka na báze hliníka... Čo máte proti pudingu?