Uzení masa a klobás. - přesunuto

[kutilmil]

Jak dlouho (kolik hodin) udíte studeným kourem ( 30-40°C) maso a klobásky?

[Hubert_79]

Dokud to není správně vyuzené.

[kutilmil]

Ty si chytrý jak moja žena!

[jirkati]

Dané téma - to je celá odborná věda. Já v elektrické udírně (Kaiser 100) jedu na 60 až 80 stupňů a klobásky jsou tak za 6 hodin, ryby za 4 hodiny. Vepřové min. 10 hodin. U kouře do 40 stupňů jsou ty časy u samotného masa i 48 hodin, proto to na tak nízké teploty nedělám, nechce se mi u toho sedět celou noc.
Kromě toho u mně hodně záleží na druhu použitých pilin (štěpky).

[mhepp]

doporučuji projít videa mistra Málka: https://www.youtube.com/@MistrMalek

Věnuje se celkově přípravě uzenin a i to uzení řeší celkem hezky.

[ZVUK2000]

Snad všichni co v okolí udí, tak přešli na "dým boxy" - generátor kouře..

[BOBOBO]

Až na mého dvorního automechanika , který se dal na uzení . Dělá maso , klobásy , salámy a špek . Ten špek , který nesmím , je úplná pohádka . Jen nadává , že dobrá surovina chybí . Z alíka jsem mu kupoval 100m teploměr , aby při opravách a tak měl nad teplotou dohled .

[kutilmil]

No odpovedí požehnane ale v ani jednej jediný konkrétny údaj

[bu2520]

8-10 hodin a pak nechám chladnout do druhého dne teplotu uzení držím 40-50°C

[kutilmil]

dík bu2520 za konkrétne čísla

[jirkati]

Co se ti, kutimile, na mých hodnotách nelíbilo? To mně zajímá, rád čerpám další informace.

[BOBOBO]

Protože tomu nerozumí , jednoducho . Chtěl čísla tak je dostal . Když to ani pes žrát nebude , odnese to krajan .

[kutilmil]

to jirkati: nelíbilo se mi to, že si odpovidal na to, na co se te nikdo neptal. Kapišto pišto?

[EKKAR]

Já si naopak myslím, že jako první ti Jirka napsal nějaký konkrétní hodnoty - a i proč používá takový, jaký ti napsal.

[BOBOBO]

Von už ani po slovači nerozumí , aký pišta ?