Ohniště pro mobilní udírnu

Zpráva

ZdenekHQ · #1 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 20 zář 2010, 11:01

Chci si z tohohle šrotu vyrobit ohniště pro mobilní (v rámci zahrady) udírnu. Původně to byl ohřívač vody do prádelny. Jen mám dilema, jestli tam nechat ty šamotky, aby se z toho neuvolňovala nějaká "neplecha" (čichem se nezdá, že by to vadilo) a taky je to těžký jak *****.

Ten plech dřevem určitě nepropálím, to dřív zrezaví. Co vy na to ?

BOBOBO · #2 Příspěvek od **BOBOBO** » 20 zář 2010, 11:22

Alespoň se to taky bude trochu chladit , stejně nechceš , aby tam huralo .

ZdenekHQ · #3 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 20 zář 2010, 11:50

Ono to funguje spíš jako "dopékací" horkovzdušná trouba - takže ta teplota je tam vyšší. Hlavní účel je totiž nakrmit co nejvíce hladových krků s co nejmenším úsilím a s co nejkratší přípravou a přitom neskončit u párků. Klasickou udírnu mám, ale předělat ohřívač vody na přírodní horkovzdušnou trouboudírnu může asi napadnout jedině takovýho experimentátora s vařením, jako jsem já - a ono to vážně funguje !

Jen si sousedi asi mysleli, že jsem blázen, když jsem kolem toho dva dny běhal s multimetrem a měřil termočlánkem teplotu, jestli to má vůbec smysl.

#4 Příspěvek od **Bernard** » 20 zář 2010, 18:52

Zdá se mi, že by se to třeba šiklo na vodní gril. Jednou něco takového propagovala Jiřina Bohdalová ve své TV vařečce. Tobě už stačí jen nějaký rourový nástavec, vložit lavór s vodou, rošt, a navrch puklici na zakrytí.

ZdenekHQ · #5 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 21 zář 2010, 09:47

Vyzkouším, možnosti jsou. Dík za nápad.

pavoucisit · #6 Příspěvek od **pavoucisit** » 21 zář 2010, 20:16

Ahoj, něco podobného teď staví otec. Na tohle ohniště vystřihl z plechu poklop s přírubou na kouřovod. Koupil koleno a metr plechového kouřovodu, který propojí se samostatně stojící udírnou na nožkách. Samotná udírna bude asi 60X60cm a výšky 1-ho metru. Uzák bude tak za týden nebo dva hotový. Nafotím a zde vystavím.

#7 Příspěvek od **jandu** » 21 zář 2010, 20:49

Presne taký spodok mám a dal som tomu na vrch žel.platňu s4 mm. No teplom sa tak deformovala, že sa to nedalo takto použiť.
Ostatne neviem kto ako, ale ja na údenie používam schladený dym - príliš teplým sa veci nezaúdia, skôr upečú.

BOBOBO · #8 Příspěvek od **BOBOBO** » 22 zář 2010, 06:04

Šak to Zdenda píše , že to bude horkovzduška .

Sice trochu po sezoně ..

keemo · #9 Příspěvek od **keemo** » 22 zář 2010, 08:30

Mozno ze vzhladom na ten horkovzduch sa to bude dat pouzivat i v zime:) uz len cakam kedy budu fotky ako to bude vyzerat:)

ZdenekHQ · #10 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 22 zář 2010, 10:08

Ona totiž každá udírna či jak tomu budem říkat má svoji charakteristickou chuť - už jsem ochutnal hodně uzenýho masa, od kyselýho a tvrdýho až po výborný měkký maso a kolikrát ty nejlepší výtvory pocházely z udírny alá starý sporák a upravený komín - tak stále hledám.

Kámen úrazu jsou kuřata - ty jsou totiž buď u kosti načervenalý, což se některým nelíbí, nebo jsou na můj vkus už příliš suchý. Ten "ohřívač vody" mě dává naději, že i ty kuřata budou přesně takový, jaký chci. Zatím to vypadá nadějně.

Už jsem se naučil i kolena na grilu tak, aby nebyly vysušený, připálený atd. Koupil jsem si na to tohle, dal tam pořádnej rošt a namíchal si vlastní koření. Kolena se jednoduše rozkrojí, uvaří pomalu (t.j. žádný papiňák) do měkka v osolený vodě s troškou mletýho zázvoru (protože v tom grilu se z nich vypaří voda a spíš ztvrdnou), natřou kořením s česnekem a šoupnou na půl až 3/4 hodiny na hliníkovým tácku kůží dolů do toho grilu. Kůže zafunguje jako "izolátor", takže se maso zespodu nepřipálí a sádlo se pěkně vypustí, proto ten tácek, aby to neteklo do ohně. Zatopit se musí nejlépe tvrdým dřevem, či směsí dřevěný brikety + dřevo. Nesmí se to úplně zavřít a výsledek je super - má to krásnou oranžovou barvu a voní to až za roh.

#11 Příspěvek od **jandu** » 22 zář 2010, 10:52

Takže ak tomu správne rozumiem, tak "horkovzdušná" udiareň je na prípravu jedál na okamžité použitie? .. namiesto grilovania?

BOBOBO · #12 Příspěvek od **BOBOBO** » 22 zář 2010, 11:06

O tom je i uzené maso . Lidi pověsí do udírny tvrdé maso a něco z toho chtějí udělat . Pro mne dobrých uzených je tak 10% z toho co dostanu k ochutnání , proto se do uzeného a prasete na grilu neženu . Smrdí to po dehtu a je to tvrdé . Proto mám doma gril s bočním roštem a tam můžu topit čím chci , kromě švelů .

ZdenekHQ · #13 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 22 zář 2010, 11:16

jandu píše:Takže ak tomu správne rozumiem, tak "horkovzdušná" udiareň je na prípravu jedál na okamžité použitie? .. namiesto grilovania?

Ano - ta teplota se tady nedá udržet tak, aby to bylo opravdu uzení. Ale zamrazit to jde bez problémů - nejlépe ještě v okamžiku, kdy je to ještě vlažné, i když chudák mrazák.

Ale - když si dnes koupíš komerční "uzené", tak je to spíš napařené a navoněné než vyuzené a třetí den se to díky vodě začne i v ledničce kazit. Pokud to protáhneš podobným strojem a tu vodu z toho odpaříš, získáš poměrně jednoduše dobré a teplé "domácí" uzené. Ovšem za předpokladu, že původní produkt není přesolený a taky se to nehodí na suchý masa - chce to nejlépe bůček či krkovičku.

popopepe · #14 Příspěvek od **popopepe** » 22 zář 2010, 11:33

Pánové, prosím, nemůžete tu debatu přesunout až na po obědě??? Já už tady slintám, jen to čtu :-)

Dingo7 · #15 Příspěvek od **Dingo7** » 22 zář 2010, 11:48

No my máme udírnu postavenou tak nějak z toho co chalupa dala, takže dřevěná bouda je z bedny od nářadí, jako kouřovod nějaké U porobetonové tvárnice a topeniště je ze starých cihel a navrchu je pár plátů z kamen, kouřovod má asi 1metr. V boudě při uzení kolísá teplota od cca 70 do 100°C, kolem 100°C a víc už maso moc vysušuje. Takže polínka z tvrdého dřeva máčíme ve vodě a pokud i tak mají tendenci hořet, tak to ještě krotím vodou - kterou to "hasím". A uzené masíčko je jedna báseň.