Jsme to co jíme...

Zpráva

#91 Příspěvek od **EKKAR** » 18 pro 2010, 19:01

A taky je to o způsobu smažení - když smažíš hodně zprudka, udělá se kůrka. Dej vyšší vrstvu omastku, menší plamen a smaž "na plavanou" - a usmažené nechávej okapat na cedníku.

#92 Příspěvek od **Cust** » 18 pro 2010, 20:08

Kurňa pánové - to jídlo....

No, prasátko vozím z jižních Čech - ověřený chovatel, který čuníky krmí kvalitně. Uzení masa a výrobu klobásků si zajišťuji svépomocí - tedy s kamarádem. Co se týče masa ze supermarketu, tak je to nesrovnatelné a tuším to supermaso nejde ani nazvat masem.
Brambory, ovoce, okurky vozím z jižní Moravy - opět ověřený pěstitel. Se supermarketem opět nelze porovnat. I to co prodávají pod označením brambory je něco podivného, kde je identifikovatelná choroba už při pohledu z pěti metrů.
Rybami mě zásobuje kamarád - loví je z Vltavy.
Mléko? Kupuji spolu se zbytkem (sýry, mouka, ...) v oněch supermarketech. Mléka jsem se nenapil už asi hodně let, nicméně ho používám pro výrobu ostatního.
Pánové a dámy, taková křenová omáčka s domácím knedlíkem a domácím prasátkem, to je nášup... :-)

K tomu domácí okurčička, večer chleba s medem (ten kupuji přímo od výrobce - Výzkumný ústav včelařský - beru to většinou i s medovinou, aby mi cesta dobře ubíhala - chodím tam pěšky - 30 min). Pak kvalitní vínko, mešní, taktéž z jižní Moravy přímo od výrobce - malovýrobce. Řeknu vám, po tomto zapomenu na všechny problémy.

pajosek2 · #93 Příspěvek od **pajosek2** » 19 pro 2010, 13:04

No,cenné rady vyzkouším a uvidím.

Custe,křenovou tyky dělám,ale s uzeným masem nejlépe krkovičkou.Je to paráda,ale musí při jídle pěkně téci z nosu jak ten křen čistí dutiny,jinak to není ono. :lol:

#94 Příspěvek od **Cust** » 19 pro 2010, 14:04

Pajosku, já (teda většinou žena) dělá křenovku s bůčkem (ten se několikrát nakrojí a do prokrojů se může vložit plátek uzeného a plátek cerelu) a někdy k tomu přihodíme nějaké suší maso, ať to není takový kalorický nářez...

#95 Příspěvek od **Cust** » 19 pro 2010, 14:11

Pánové, dnes jsem se pokusil experimentovat ...

Polévka: celkem standard - krémová bramborová - s kořenovou zeleninou - dohromady povařit do měka a pak rozmixovat/propasírovat - podávat ze smetanou (hlavně v polévce doporučuju celer, tan v kombinaci s bramborami je naprosto výborný - dá se tak udělat i chuťově zajímavější piré).

Hlavní jídlo: prasátko - libové maso nařízkovat, poklepat, sůl, pepř, zaprášit moukou - osmahnout - pak dusit s na čtvrtky nakrájenými oloupanými jablky.
Příloha: Rýže dušená s cibulí a hřebíčkem.

Ještě teď mám tu chuť na jazyku - asi to spláchnu vínkem - mám tu výborné André. Nebo vlastně i docela náhodně a asi i neopakovatelně vyrobené Cuvée Rosé. 8-)

EDIT: Tak nakonec přece jen něco lehčího - našel jsem Veltlínské červené rané v pozdním sběru - letošní.

kejki · #96 Příspěvek od **kejki** » 19 pro 2010, 14:17

pajosku, kdybys do toho dal to, co v restauraci, taky by byly vláčné. Protože tam padnou zbylé knedlíky, rohlíky i brambory. Naše brigádnice nevěřila, dokud nepřestoupila na brigádu do restaurace, na rohu prodávali braboráky.

Aneb to moučnaté těsto je takové lívancovaté, naopak nudličky brambor se vypraží. Můžeš zkusit nastrouhané brambory pomixovat, pak pustí vodu a dá se tam nacpat víc mouky.
Nejdůležitější je český česnek a nezvětralá majoránka, to je ňamka.

#97 Příspěvek od **Cust** » 19 pro 2010, 14:31

Majoránku hodně oživý promnutí mezi dlaněmi těsně před přidáním do jídla.

kejki · #98 Příspěvek od **kejki** » 19 pro 2010, 14:35

Tak to samosebou.

#99 Příspěvek od **Sendyx** » 19 pro 2010, 18:36

Cust píše:Pánové, dnes jsem se pokusil experimentovat ...

Hlavní jídlo: prasátko - libové maso nařízkovat, poklepat, sůl, pepř, zaprášit moukou - osmahnout - pak dusit s na čtvrtky nakrájenými oloupanými jablky.
Příloha: Rýže dušená s cibulí a hřebíčkem.

Tak to zkus naši obměnu - maso naklep, před naklepáním osol, pořádně posyp hrubě podrcenou směsí nové koření - zelený pepř (ale ať to není moc ostré), prostě to do masa vtluč. Někdo vtluče i strouhanku. Osmaž na tuku skoro tak, jako bys dělal přírodní řízek, čili dost až do červena, dej na plátky jablka do pekáče, podlij, přidej zlehka podrcený jalovec (tak 5-8 kuliček na porci), dus pod poklicí, až se jabka téměř promění v kaši a pak bez poklice v troubě, polévat, jednou či dvakrát obrátit - aby z obou stran byla příjemná barva. Vody by mělo být dost, jablko se promění prakticky v kaši a maso by bělo být dost měkké (téměř se samo rozpadat) a mělo by být pořádně provoněné jalovcem. Výborně k tomu pasuje bramborová kaše.

#100 Příspěvek od **Sendyx** » 19 pro 2010, 18:44

Zkoušel jsem špiónovat u bramborákových mistrů, základem úspěchu je hodně tuku na pánvi - nejlépe sádlo. Do směsi kolega dává brambory 50% na jemném struhadle a 50% nahrubo, trochu mléka, velmi jemně pokrájený pórek, polohrubou mouku a trochu kukuřičného škrobu + klasická koření - mletý pepř, česnek, čerstvě mnutá majoránka, někdy i mletý bílý pepř a trochu červené papriky. Po smažení hodit na sítko a poté na ubrousky. Kvalitní stánkaři mají výhodu ve smažící vaně, kde je hlídaná teplota a hodně tuku, a dávají to často na odkapávač, kde je ofukování horkým vzduchem, takže se tuk snadněji odkápne a je to i trochu dopečenější.

#101 Příspěvek od **EKKAR** » 19 pro 2010, 19:03

Dyť to povídám, že křapáče (bramboráky) se musejí smažit "na plavanou"... A o tom sádle žádná - to je asi ten nejlepší tuk na smažení, protože se nedá přepálit jako běžný řepkový, neřkuli slunečnicový olej. Zatímco oleje tmavnou až černají a způsobují zápach smaženého jídla, sádlo při přehřátí rovnou "plynuje" - tedy čmoudí a sm.rdí, ale to co zůstává v pánvi si na rozdíl od olejů zachovává čistotu a nehořkne. Zkuste si někdy do friťáku na hranolky dát místo řepáku čisté a dobře vyškvařené sádlo - a už o olej nezavadíte ani pohledem...

#102 Příspěvek od **Cust** » 19 pro 2010, 21:55

Sendyx: Vyzkouším o svátcích... díky za typ. Bramborovou kaši jsem k tomu chtěl - bohužel jsem měl doma jen zbytek brambor - ty nevhávám na něco jiného - další dodávka brambor přijede až 27. 12., teda aspoň doufám...

Bramborák: zásadně dělám na sádle, velkou vrstvu sádla nemusím, mám rád, když jsou i trošku přismahlé

#103 Příspěvek od **Sendyx** » 19 pro 2010, 22:00

Hlavně to nepřežeň s pepřem, jalovec je poměrně aromatické, ale jemné koření a nejvíc se do masa dostane při tom dušení pod poklicí. Dá se to udělat i téměř zcela bez pepře, dokonce jen osolené maso.

Bramboráky se dají slušně zachránit přílohou, když se třeba polijou dobrým hustým gulášem a smotají, nebo se vyplní kyselým zelím, které se udusí s nasekanou ostřejší klobáskou. S tím zelím je to vhodné i pro toho, kdo nemá rád velkou mastnotu, která v bramborákách vždy je.

#104 Příspěvek od **Cust** » 19 pro 2010, 22:09

Guláš s bramborákem je fakt dobrý, zelí v tom moc nemusím... Nicméně jsem vyráběl klobásy s fenyklem a špetkou aromatického ovčího sýru. To bych k tomu mohl zkusit.

Moderátoři, co takhle udělat na bastlírně sekci vaření - vždyť je to jako s obvody, jen bez kalafuny. :-)

Takhle na všechno zapomenu a nevyzkouším možná unikátní recepty.

ZdenekHQ · #105 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 20 pro 2010, 11:08

Někdy smažím řízky v pivním těstíčku s troškou "koření na americký brambory". Když se do zbytku těstíčka nastrouhá brambora, přidá trošku česneku a udělá bramborák, je to taky docela dobrý, i když v rozporu s klasickým receptem. Každopádně se všechno spotřebuje a jde to vysmažit krásně do křupava.