Jednoduše - na vypínači jsou ty tři kontatky - jeden se spíná, druhý je na rozsvícení doutnavky (ta běžným ohmmetrem změřit nejde, má prahové napětí okolo 100V), zapojení vypínače jsem pro jistotu nakreslil (ty čísla nemusí odpovídat - nejdou ani na fotkách vidět) - u hlavního vypínače je na třetí vývod připojený nulák, u ostatních je to už trochu jinak - rozsvícení doutnavky značí rozepnutí termostatu - umístění vypínačů jsem nakreslil i do schématu.
Ale, jak už jsem psal ze začátku, schéma není 100%-ně správné (může se trochu lišit), bude lepší, když zkusíš překreslit zapojení, co už v espressu je - já se v tom na těch fotkách strácím

.