Vaříme při bastlení (odděleno, uzamčeno)

Zpráva

jura80 · #226 Příspěvek od **jura80** » 14 črc 2012, 02:21

Njn, ale kolem toho piva nevím, do kdy je ta akce ještě aktuální... Zkrátka jsem sem napsal pozdě- sory. Ale vono se zase něco vobjeví.

Každopádně, sem tam mívají zajímavý akce taky na Plzeň, což je podle mě the best, ať si kdo chce říká co chce.

#227 Příspěvek od **Cust** » 14 črc 2012, 13:06

Nicméně obchodní akce bych posílal spíše do poštovních schránek (mailů) i když tam mě to taky sere.

ZdenekHQ · #228 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 17 črc 2012, 19:07

Svijany přes všechno chválení zas chuťově ujely někam, kde mě to nechutná. Prostě ta stará "měkká" starobrněnská chuť, fuj a konec.

Čuste, dobrej je vpichovací teploměr po předehřevu a hezky skrz kozy až do kosti křídla, jak je tam pod 70°C, bude to červený. Na ohni to už neprohřeješ. Já osobně, jak je to červený u kosti či z toho dokonce teče červená šťáva při řezu do kosti, to vždycky dám bokem pro sebe , už se tím cpu 20 let a nikdy mě nic nebylo.

Pokud umíš porcovat kuřata jak profík, t.j. naříznout stehna, odlomit z páteře, pak prsa pěkně po kosti a skelet na polívku či pro psa, budeš král. Jde to totiž i s hotovým kuřetem z rožně, ono to na ohni spíš ztuhne. Tak zjistíš stav, stehna budou spolehlivě, prsa můžou být u kosti načervenalý a pokud si nejseš jistej, že Tě nebudou pomlouvat, na chvilku (20 minut) do trouby a je to vyřešený, ale je to zbytečný.

#229 Příspěvek od **Cust** » 17 črc 2012, 22:09

V neděli jsem zkoušel kuře, měl jsem celý týden na hlídání děti, tak jsem nestihnul nakládání podle Zdeňka. Pak jsem našel zajímavý recept na zapečené kuře s ovocem a sýrem. Když jsem začal kuře dělat, moje dámy měnily program (neděle) a já už jsem neměl možnost dodržet recept, tak začala improvizace a musím říct, že nedopadla (i přesto, že na opeřence nejsem odborník) zle:

- kuřecí stehna zbavená kůže opepřit, osolit a také posypat novým kořením (mleté) a zaprášit hl. moukou
- na rozpálené pánvi osmahnout ze všech stran
- zmírnit plamen, el. příkon, odsunout brikety, ... na minimum a lehce podlít vodou
- naházet ovoce a chvíli podusit (holky mi všechno snědly, tak jsem použil pouze jablka)
- asi po hodině (určitě by stačil kratší čas - to jsem měl ten změněný program, tak jsem nebyl doma) přehodit maso do pekáče, zasypat podušeným ovocem a nakonec i sýrem
- celé to prdnout do předehřáté trouby (použil jsem režim horkovzduch s grilem) a zapéct (konec se pozná podle konzistence sýru - nazlátlá barva)
- na pánvi osmahnout nadrobno nakrájenou cibulku
- zaprášit opravdu lehce hl. moukou a krátce osmahnout
- zalijeme to vydušenou šťávou a za stálého míchání vznikne příjemná omáčka, kterou můžeme zalít dušenou rýži - jako přílohu. Určitě se bude hodit i k vařeným či zapečeným bramborám.

ZdenekHQ · #230 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 19 črc 2012, 21:30

Dneska jsem zkusil bůček na smrku a borovici - t.j. měkký a jediný dřevo, co seženeš kdekoliv v lese . A samozřejmě na otevřeném ohni jen na hliníkovým tácku, vysokej plamen, jen jsem z vrchu dal dva plechy jako "stan". Tohle dřevo prostě voní. Pochopitelně ten bůček byl předvařenej.

Včera jsem dělal klasickej opileckej špíz - špekáček, cibule, červená paprika na kolečka, opět měkký dřevo, vysokej plamen a tam je to tajemství, proč je to dobrý. Jak se to dělá moc sofistikovaně, stojí to za prd.

ZdenekHQ · #231 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 22 črc 2012, 17:43

Nezapomněli jste ? Už je sezóna.

Nebýt kámoše zahradníka, tak jsem ještě měsíc čekal (vždycky jsou zralý okurky, až mě málem opadají vinný listy). Takže sůl, nepřevařená (odstátá) voda z vodovodu, umytej vinnej list a kopr a okurky přes noc namočený ve studený vodě a propíchaný. Teplý větraný místo, ale ne přímý slunko. Všechno musí být ponořený, někdo tam cpe šutr, já dělám kříž ze špejlí, ten se zapře o hrdlo a nedovolí okurkám vyplavat. A hlídat hladinu, ze začátku to přeteče, ale pak to někdy chybí !

Až to sedne, chce to nakrájet na půlky, aby to odvětralo a přidat do láku ze dvě lžičky křenu či křeníku a do ledničky. Pak to milují i ženský. Jako snídaně po letním flámu ideální.

Gurmeti se ovšem drží hesla, že pořádný kvašák má postříkat všechny okolo.

Čím víc se s tím budete sr...., tím bude výsledek horší

ZdenekHQ · #232 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 22 črc 2012, 19:22

Týden (to je až moc, většinou stačí tři-čtyři dny, pak žloutne) rostla pod kýblem obsypaným pískem na zahradě (jinak to podlezou slimáci). Když jsem ji našel, byla sotva jak tenisák, teď už z ní bude solidní večeře. Většinou narostou tak dvě tři ročně, ale byl rok, kdy jich bylo snad deset. Proč rostou zrovna tam, kde rostou, nikdo neví, je to navážka stavební suti a vždycky, když se rozhrnula, houby "popojely" a vyrostly zase. Jen tam je utopených pár pařezů od jabloní a možná ještě něco...

Musí se krájet na opravdu tlustý plátky (1 až 1.5cm) a před obalením proti všem dobrým kuchařským zvykům kromě soli lehce potřít dobrým kečupem.

ZdenekHQ · #233 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 22 črc 2012, 22:00

http://www.stream.cz/video/697473-vychy ... -grilovani

Že mu to kuře neuletí...

P.S. A něco podobnýho jsem zažil v Jeseníkách : http://www.stream.cz/vtipky-srandicky/6 ... t-nechteli

workhard · #234 Příspěvek od **workhard** » 22 črc 2012, 22:02

No to spíš bude mít spálený záda

BOBOBO · #235 Příspěvek od **BOBOBO** » 23 črc 2012, 11:43

Kuřata nenakládám , večer do nějaké nádoby , aby kondenzovaná vlkost netekla do okolí a druhý den odpoledne jen silně sole dovnitř i ven a šup s tím na rožeň . Točím 2 hoďky , topím fest , mám boční topení , tak topím jakýmkoliv dřívím . Nesnáším opečené věci nade dřevem s dehtem . V těch případech se raději spokojím s těmi Svijany , ale raději Plzeň . Potírám čistým olejem . Rozhodující je majda , nikdo si zatím nestěžoval . Velká majolka , na jemno nakrájená menší cibule , hlavička pasírovaného česneku , polévková lžíce karí , 2lžíce sladké papriky . Smíchat , nechat odstát a nikdy nezbyde , i když v lednici vydrží i 14 dní . Lze tedy připravit předem . Už mám zase chutě .

Naposledy jsem dělal kýtu , ale už nikdy , zatímco se ostatní baví , tak člověk celý večer maká a nic si neužije , stálé hlídání , když má výsledek stát celý večer za to .

ZdenekHQ · #236 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 23 črc 2012, 15:05

Mokrý dřevo je vždycky nanic. Ale ty asi 4 roky suchý smrkový polena dají párkům s cibulí úplně jinou chuť, než tvrdý dřevo a hlavně se na nic jinýho nehodí.

jura80 · #237 Příspěvek od **jura80** » 25 črc 2012, 21:41

Svijany 11° ještě furt v Albertu mají. A včera jsem taky narazil v Lídlu na 10° Braníky za 6Kč/ks.

Uvařil jsem si fajn květákovou polívku:

1 květák
1 brambor
1 rajče
2 větší mrkve
wořech másla
asi 100g Ementálu (použil jsem vegetariánský Ementaller s mikrobiálním syřidlem)
půl plátku plátkovýho uzenýho Eidamu (fakt jen půl plátku, možná až jeden plátek u těch míň aromatických výrobků- a u mě zase vegetariánský)
půlka kvasnic (jako koření)
trocha bazalky, majoránky, kmínu.
mouka na zahuštění
a samo přiměřeně soli
a taky přiměřeně vody

Prostě se to nakrájí, uvaří, zahustí moukou (a znovu povaří až do zmizení moučné chuti). A spokojeně sežere s rohlíkama.

Dal jsem si dva talíře, k tomu vosm rohlíků, dva lahváče a jsu spokojené jako sviňa.

#238 Příspěvek od **Cust** » 26 črc 2012, 09:53

spokojené jak sviňa: Chtěl jsem se zeptat co to je ten vegetariánský sýr? To jako není z mléka? Nikdy jsem to neviděl nebo spíše jsem si toho nikdy nevšimnul.

Vogon · #239 Příspěvek od **Vogon** » 26 črc 2012, 10:05

Z principu věci to rozhodně nemůže být sýr.
Takže to bude nějaký paskvil typu sojové maso, šmakoun a nebo jiný amaroun.
Nechápu jak někdo může tak dobrou věc jako je květák a brambor a rajče zkazit přidáním chemického svinstva s mikrobiálním syřidlem.

jura80 · #240 Příspěvek od **jura80** » 26 črc 2012, 10:16

Vegetariánské sér je normální sér, jen se tam nepoužívá syřidlo z telecích žaludků, ale buď syřidlo na bázi bakterií, nebo na bázi chemie, nebo je bez syřidla. Kvalita je normálně stejná jako u běžných sýrů, spíš jde wo to, co na co jaké výrobce použije.