Vaříme při bastlení (odděleno, uzamčeno)

Zpráva

ZdenekHQ · #61 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 11 říj 2007, 19:54

To mě připomnělo rozdíl mezi domácím uzením a průmyslovým "rádobyuzením" - při domácím se maso suší a tím konzervuje, při průmyslovým se ho snaží v poslední době ještě více nacpat vodou a tím navýšit cenu...

Ta poslední anglická, co jsem koupil, bylo dušený maso obarvený načerno a naprosto bez vůně (měla doslova vůni destilované vody). Ještě že mám na zahradě udírnu....

#62 Příspěvek od **jandu** » 11 říj 2007, 20:20

Udírnu na studený alebo teplý dým? U nás sa rozvinula dosť silná debata na toto téma. Ja údim studeným dymom, sused údi/opeká teplým. Raz manželka u nich nechala vyúdiť šunku a jedli sme pol roka opekanú šunku. Chudák vyschla, čo ju nikto nechcel.

#63 Příspěvek od **Sendyx** » 11 říj 2007, 20:27

To, cos koupil, je tzv. lisovaná anglická, nebo Anglická slanina blok. Samozřejmě že uzení se děje máčením v nějaké chemii + je to celé slisované do formy s nějakým humusem. První varování je, že to mívá hranatý tvar.
Je třeba se bedlivě dívat na složení, takový vepřový bok lisovaný má složení třeba vepřové maso a tuk, koření, sójová bílkovina (30%) a kdovíco dalšího....

ZdenekHQ · #64 Příspěvek od **ZdenekHQ** » 11 říj 2007, 22:12

Kdysi dávno (před pár lety) se dělo průmyslový uzení tak, že hnali páru přes dřevěný třísky. Mělo jakousi rozumnou vůni i chuť. Dneska mám pocit, že dřevo vynechali a z udírny udělali papiňák. Že je to lisovaný z bůhvíčeho, to mě zatím až zas tak nevadí, dokud to vypadá jako maso. Bude hůř.

Teplotu kouře je potřeba zvolit podle masa, např. na kuřata 80-100st., na bůček či klobásy méně (záleží, jestli člověk udí syrový maso nebo jen douzuje nepovedenou velkovýrobu).

Šunka se podle mě lehce udí a více dusí.

EDIT - Nedávno jsem si všiml "novinky" - koaxiálního provedení lisované uzené slaniny, kdy jádro bylo (snad) z bůčku a obal z kůže a zbytků.... Inu, jak už jsem psal...

Crifodo · #65 Příspěvek od **Crifodo** » 11 říj 2007, 22:36

Fujtajbl, o čem to mluvíte a kde to žijete? to snad kupujete někde v Lidlech a Kauflandech, ten humus, ne?
Kupuju anglickou u řezníka, který má udírnu vzadu za krámem, když se člověk trefí do chvíle, kdy to přinesou do krámu teplý, je to taková vůně, že to koupí i ten kdo tam přišel pro zavináče a rohlík

i čerstvě vyuzený špek s domácím chlebem je pohádka.
Jednou před časem jsem viděl "anglickou" celou zavařenou v nějakým blistru, jako sluchátka k discmanu, snad i v nějaký tekutině... :barf:

to je ta sojová napodobenina? jen v.ů.l to může koupit!

#66 Příspěvek od **stepa** » 11 říj 2007, 22:51

Crifodo píše:Kupuju anglickou u řezníka, který má udírnu vzadu za krámem, když se člověk trefí do chvíle, kdy to přinesou do krámu teplý, je to taková vůně, že to koupí i ten kdo tam přišel pro zavináče a rohlík
i čerstvě vyuzený špek s domácím chlebem je pohádka.

Kua proc mi to delate? Takhle vecir uz nezeru a ke vsemu drzim dietu :cry:

Neni nad domaci...taky udime, pak ten flak poctivyho masa je neuveritelne rychle pryc.

Kamos rika: "jak v tom jsou bublinky, tak to leti do kose, takovy sracky nezeru"(to jsou ty humusy z marketu)...jak to vidi doma, je ohen na strese

helios · #67 Příspěvek od **helios** » 11 říj 2007, 22:54

Tú "blistrovanú hrúzu" som zažil aj ja. Po otvorení to chutilo ako objemové krmivo, vylepšené namočením do dehtu. Po dvoch dňoch v chladničke celá slanina záhadne zhnila. Dokonca aj náš kočičák sa od nej zhnusene odvrátil s nemou výčitkou v očiach, prečo sa ho takýmto spôsobom snažíme otráviť... :barf:

#68 Příspěvek od **Sendyx** » 11 říj 2007, 23:04

No jo, ne každý má v dosahu řezníka, který (dosud) neovládá chemii...

Jinak je stejně sranda, jaké anatomicky podezřelé tvary se snaží chemický průmysl potravin vytvářet, anglická s kůží na obou stranách vyvolává představu spíše hada, než prasete.

kevin_mitnick

Panove, pokud chcete v uzeninach maso, pak nelezte do super-hyper-megamarketu. Zajdete si za kamosem - reznikem a kupte si o neco malo drazsi klobasu nebo jiny vyrobek s recepturou ktera neurazi zaludek...

Mimochodem, vite co je to masovy nebo hydinovy separat ???

To se vemou kosti, slachy, veskery bordel co zustane z masovyroby (treba z vyroby kurecich rizku pro MacShit), polozi se na velike antikorove sito a pomoci WAPky se par minut promyva tlakovou vodou. To co na druhe strane steka (voda a vlakenka masa) se filtruje a pak pouziva do uzenin pod nazvem separat... Chybi mi tady blijici smajlik...

Vazeni, pokud chcete jeste nekdy jist, NIKDY se nezajimejte o to, jak se potraviny na vasem stolu vyrabeji a nebo pri shaneni jidla obejdete hypermarkety obloukem...

Ja jsem pred 7 lety zacal rodinu zasobovat vyhradne potravinami z okoli a se znamym puvodem (maso a vyrobky od kamose reznika, zelenina z mistniho zemedelskeho druzstva, chleb a pecivo z mistni pekarny, mleko primo od krav ... ... ...). Konzervy, pastiky, zavareniny si vyrabim sam doma podle receptu me babicky, misto salamu si upecu kus masa, necham vystydnout a nakrajim na platky a tak podobne. Za 5 let jsme ja ani decka nemeli problemy s alergii, nevime co je to chripka. Mne se upravil tlak (mel jsem 170/120), manzelku prestala trapit cukrovka a tchana dna...

Jiste, zaplatim o polovinu vic, nez v super-akcii mistniho marketu, ale za zdravi me rodiny mi to stoji.

Crifodo · #70 Příspěvek od **Crifodo** » 11 říj 2007, 23:17

to mi připomnělo Křidýlko nebo stehýnko a tu linku kde se lisovaly rybí kostry a na ně se pak polymeroval "losos", vedle se zase lisoval hlávkový salát :lol:

na rozdíl od marketů a těch ovcí co tam chodí kupovat ale ten film skončil dobře: majitel chemické fabriky dostal přes držku a ještě snad v přímém přenosu :roll:

řezník peče i vlastní sekanou, to je taky zážitek, vedle provozuje jídelnu, která jediná má dršťkovku které se nebojím

ovárek s křenem navrch a člověk si zachová ještě kousek víry ve svět.. a Bursík je daleko :wink:

kevin_mitnick

to Crifodo:

Adresu !!! Okamzite !!
slintam jak bernardin

poctivou drstkovou jsem nemel snad rok

Crifodo · #72 Příspěvek od **Crifodo** » 11 říj 2007, 23:25

kevin_mitnick píše:
Ja jsem pred 7 lety zacal rodinu zasobovat vyhradne potravinami z okoli a se znamym puvodem (maso a vyrobky od kamose reznika, zelenina z mistniho zemedelskeho druzstva, chleb a pecivo z mistni pekarny, mleko primo od krav ... ... ...).

Je to o hodně lepší než nic, ale stejně zůstává moderní doba v tom, čím ta prasata krmí (samá kukuřice to nebude) a čím a jak moc hnojili to obilí pro pekaře (chlévskou mrvou asi ne, k tomu spousta chemie - selektivní pesticidy proti plevelu, jinak by měli menší výnosy). Skutečně zdravé potraviny by byly nesmírně drahé, možná tak jako ne-eko potraviny s reklamou a s dopravou přes půl Evropy.
I tak je ale rozdíl proti marketům markantní, souhlasím až na to mléko, které se mi nepodařilo od zdroje vyšťourat, skoro to už vypadá, že vlastnictví krávy a soukromá distribuce mléka je už trestný čin

Crifodo · #73 Příspěvek od **Crifodo** » 11 říj 2007, 23:26

kevin: to vížejo, ty budeš jezdit s várnicí a já utřu v 11h hubu

#74 Příspěvek od **Cust** » 11 říj 2007, 23:37

jo, maso neni vzdycky maso...
ale delaji se cunarny i jinde, jest kdyz jsem byl na kolejich a chodil do menzy:
muj vulgarni kamarad (kdyz mu kuchraka nabirala tu slichtu na talir) se zeptal kucharky, proc jsou vzdycky ty brambory tak hnusne? \kucharky bez zavahani odpovedela, ze je to tim, ze se loupou chemicky. Predstavil jsem si jak nam to hazou do kyseliny chlorovodikove, pak neutralizujou v louhu. S toho by jak znamo vznika voda a sul, staci pak asi pod tim jen zapalit horak a mame brambory varene ve slane vode. No pak jsem tyden jedl jen ryzi, pak jsem si uvedomil, zel ryze je loupana a rozhodne ne rucne. Tak ted uz zeru vsecko a vcera jsem si dal i paprikovou klobasu, ktera chutnala spis jako backora a s chuti jsem si to namacel do hercice (te s tema teckama - ta mi porad pripada stejne, jako kdyz jsem chodil do skolky).

Crifodo · #75 Příspěvek od **Crifodo** » 11 říj 2007, 23:42

Cust píše:jest kdyz jsem byl na kolejich a chodil do menzy:
muj vulgarni kamarad (kdyz mu kuchraka nabirala tu slichtu na talir) se zeptal kucharky, proc jsou vzdycky ty brambory tak hnusne? \kucharky bez zavahani odpovedela, ze je to tim, ze se loupou chemicky.

to mi nedává smysl, bylo by to dražší, časově náročnější a ještě by kuchyň musela mít chemické hospodářství na odpadní vody (takhle stačí jen odlučovač tuku).
Já viděl v zázemí menzy jinou věc: brambory jsou loupané předvařené zmražené a dovezené z Polska. Údajně za 20,- /kg.
Za syrova (zmražena) vypadají v těch 20 kg pytlích scvrkle a šedě.