Vaříme při bastlení (odděleno, uzamčeno)
Moderátor: Moderátoři
Bramboráky asi kde kdo dělá jinak, kámoška do nich třeba dává kmín a dělá je tlustší. Mně to zase chutná tak, že jsem asi 1/4 bramorů nahradil mrkvičkou a místo otravnýho vopíkání na voleju jsem to mrsknul do trouby a potrápil v troubě, bez tuku, na pečicím papíru. Bylo tam 2,5kg brambor, asi 0,75 kg mrkve, přibližně 1,5kg mouky a pepř. A samo sůl. Moc mně to šmakovalo. Dneska se pokusím uvařit něco jako bramboráky, ale z cibule. V albertu teď mají cibulku levnější jak brambory. Věřím, že se to povede.
Nejsu žádným fóristem, ale když něco negómu, tož, přindu se zeptat. A když se nesnesitelně nudím, nebo když jsu na plech, někdy se může stát, že se i pokusím poradit. Zdraví Jura!
Dík, až to vyjde, zkusím to. Teď valím pro to pííííívo.
______________________________________________
Edit: Tak jsem zašel do lídla v Boskovicích a odešel jsem naexkrementován. Přestože tady:
http://www.kupujete.cz/pivo
je jasně vidět, že tam má být akce na dvoulitry Braníku, tak v Boskovicích kolem dnešního poledne, skutek utek. Ještě jsem se na to pro jistotu optal šéfprodavačky, než jsem to odvezl k pokladně, páč cenu tam měli nezměněnou...
Tak jsem hupsnul s pejskem až na konec Boskovic, do Kauflandu. A přes půlku města si spokojeně donesl dva plastový lahváče za padesátikajdu.
A ještě jsem si všiml, že tam mají taky Primus za 30Kč za dvoulitrovku (teď +0,5l za stejnou cenu, samozřejmě nikoli "zdarma", jen za stejnou cenu). Ale tohle pivo já moc nepiju (protože ho vlastně ani neznám, takže neriskuju), a navíc, ten Braník byl levnější.
Takže: Doporučuju akcu na Braníky 2l plasťáky v Kauflandu. A pokud se zmátořijou, tak snad i v Lidlu.
Teď valím pro to pííííívo.
______________________________________________
Edit: Tak jsem zašel do lídla v Boskovicích a odešel jsem naexkrementován. Přestože tady:
http://www.kupujete.cz/pivo
je jasně vidět, že tam má být akce na dvoulitry Braníku, tak v Boskovicích kolem dnešního poledne, skutek utek. Ještě jsem se na to pro jistotu optal šéfprodavačky, než jsem to odvezl k pokladně, páč cenu tam měli nezměněnou...
Tak jsem hupsnul s pejskem až na konec Boskovic, do Kauflandu. A přes půlku města si spokojeně donesl dva plastový lahváče za padesátikajdu.
A ještě jsem si všiml, že tam mají taky Primus za 30Kč za dvoulitrovku (teď +0,5l za stejnou cenu, samozřejmě nikoli "zdarma", jen za stejnou cenu). Ale tohle pivo já moc nepiju (protože ho vlastně ani neznám, takže neriskuju), a navíc, ten Braník byl levnější.
Takže: Doporučuju akcu na Braníky 2l plasťáky v Kauflandu. A pokud se zmátořijou, tak snad i v Lidlu.
Nejsu žádným fóristem, ale když něco negómu, tož, přindu se zeptat. A když se nesnesitelně nudím, nebo když jsu na plech, někdy se může stát, že se i pokusím poradit. Zdraví Jura!
-
frantajetel11
- Příspěvky: 1922
- Registrován: 13 lis 2008, 00:00
- Bydliště: Kladno
S prominutím, bez urážky a úplně v pohodě: "Tvoje starosti na mou hlavu".
Tohle téma o vaření beru jako takový odlehčení od každodenních starostí, kterých máme všichni až nad hlavu (opravdu všichni). A třeba i odlehčení od bastlení, protože u bastlení často vznikají situace, kdy fakt nezbývá, než si dát padla a všechno promyslet třeba u těch monotónních hrátek s nožem a ohněm. Tady tohoto fóra si hodně vážím, hodně mně tady borci (a sem tam dámy) pomohli, ačkoli sám s něčím poradím jen hodně zřídka (za celou dobu od své registrace jsem sem napsal snad jen jednu zajímavou věc)- zkrátka nemám čas, těch povinností mám prostě víc. Rád si tady odpočinu ve chvilkách svýho odpočinku a rád se podělím s tím, jak neuměle vařím. A rád dám tip na zajímavý akce na pivo, protože pití piva je jedním z mých fajn koníčků a věřím, že nejsu sám. Pokud někomu přijde být Braník "břečkou", je to jeho věc/chyba. Znám hodně pivařů, ale jen málokdo se shodne na jedné věci- na chuti. Podle mě pivo patří k životu. A nepamatuju, že by jsem sem, jako pivař, napsal něco, co by mohlo někoho urazit. A plasťáky braníku, mimochodem, piva absolutně ideálního na vaření, pokud jsou v akci za cenu opravdových břeček, opravdu nikoho neurazijou. Mně to potěšilo! A další si je třeba na můj tip koupili.
Tož, tak.
Tohle téma o vaření beru jako takový odlehčení od každodenních starostí, kterých máme všichni až nad hlavu (opravdu všichni). A třeba i odlehčení od bastlení, protože u bastlení často vznikají situace, kdy fakt nezbývá, než si dát padla a všechno promyslet třeba u těch monotónních hrátek s nožem a ohněm. Tady tohoto fóra si hodně vážím, hodně mně tady borci (a sem tam dámy) pomohli, ačkoli sám s něčím poradím jen hodně zřídka (za celou dobu od své registrace jsem sem napsal snad jen jednu zajímavou věc)- zkrátka nemám čas, těch povinností mám prostě víc. Rád si tady odpočinu ve chvilkách svýho odpočinku a rád se podělím s tím, jak neuměle vařím. A rád dám tip na zajímavý akce na pivo, protože pití piva je jedním z mých fajn koníčků a věřím, že nejsu sám. Pokud někomu přijde být Braník "břečkou", je to jeho věc/chyba. Znám hodně pivařů, ale jen málokdo se shodne na jedné věci- na chuti. Podle mě pivo patří k životu. A nepamatuju, že by jsem sem, jako pivař, napsal něco, co by mohlo někoho urazit. A plasťáky braníku, mimochodem, piva absolutně ideálního na vaření, pokud jsou v akci za cenu opravdových břeček, opravdu nikoho neurazijou. Mně to potěšilo! A další si je třeba na můj tip koupili.
Tož, tak.
Nejsu žádným fóristem, ale když něco negómu, tož, přindu se zeptat. A když se nesnesitelně nudím, nebo když jsu na plech, někdy se může stát, že se i pokusím poradit. Zdraví Jura!
Jídlo na dnešní neděli: Fazulový guláš
V sobotu v noci jsem namočil fazole (0,5 kg), v neděli dopoledne uvařil. Až byly téměř měkké:
- osmahnout cibuli (3 menší kusy)
- odstavit z ohně, přidat mletou sladkou (i trochu pálivé) papriku a rozmíchat
- přidat dvě lžíce mleté mouky a trochu mletého kmínu, lehce osmahnout
- zalít vodou asi 0,2 l (lepší je vývar nebo alespoň přidat bujon. kostku) a rozmíchat
- přidat fazolky i s vývarem
- přidat česnek, sůl a chvilku vařit (pokud je to hodně husté, přidat trochu vařící vody)
- přidat majoránku
Doufám, že jsem nezapoměl něco napsat...
K tomu jsem podával domácky vyráběné grilovací klobásy:
- 8 kg tučnějšího mletého vepřového masa (použil jsem kýtu a bůček - zbytky ze zabijačky)
- sůl 4 lžíce
- pepř 1,5 lžíce
- barevný pepř 1 lžíce
- víno bílé 4 dcl (použil jsem rulandské bíle v pozdním sběru)
- fenykl 25g (celý, lehce nasekaný nožem)
- anýz 0,5 lžíce (celý, lehce nasekaný nožem)
- bobkový list 4 listy
- nové koření drcené 0,5 lžíce
- sýr pecorino gian sepi 20 dkg (nastrouhat)
Všechno promíchat a narvat do vepřových střev, poté uskladnit do mražáku. K obědu ugrilovat, dost často to dělám v remosce.
V sobotu v noci jsem namočil fazole (0,5 kg), v neděli dopoledne uvařil. Až byly téměř měkké:
- osmahnout cibuli (3 menší kusy)
- odstavit z ohně, přidat mletou sladkou (i trochu pálivé) papriku a rozmíchat
- přidat dvě lžíce mleté mouky a trochu mletého kmínu, lehce osmahnout
- zalít vodou asi 0,2 l (lepší je vývar nebo alespoň přidat bujon. kostku) a rozmíchat
- přidat fazolky i s vývarem
- přidat česnek, sůl a chvilku vařit (pokud je to hodně husté, přidat trochu vařící vody)
- přidat majoránku
Doufám, že jsem nezapoměl něco napsat...
K tomu jsem podával domácky vyráběné grilovací klobásy:
- 8 kg tučnějšího mletého vepřového masa (použil jsem kýtu a bůček - zbytky ze zabijačky)
- sůl 4 lžíce
- pepř 1,5 lžíce
- barevný pepř 1 lžíce
- víno bílé 4 dcl (použil jsem rulandské bíle v pozdním sběru)
- fenykl 25g (celý, lehce nasekaný nožem)
- anýz 0,5 lžíce (celý, lehce nasekaný nožem)
- bobkový list 4 listy
- nové koření drcené 0,5 lžíce
- sýr pecorino gian sepi 20 dkg (nastrouhat)
Všechno promíchat a narvat do vepřových střev, poté uskladnit do mražáku. K obědu ugrilovat, dost často to dělám v remosce.
Naposledy upravil(a) Cust dne 01 črc 2012, 23:20, celkem upraveno 1 x.
-
frantajetel11
- Příspěvky: 1922
- Registrován: 13 lis 2008, 00:00
- Bydliště: Kladno
-
ZdenekHQ
- Významný člen
- Příspěvky: 25519
- Registrován: 21 črc 2006, 00:00
- Bydliště: skoro Brno
- Kontaktovat uživatele:
http://www.potravinynapranyri.cz/
Tak schválně - jak dlouho se ten server udrží při životě. Pro výrobce sr@ček je to skoro na ústavní stížnost.
Tak schválně - jak dlouho se ten server udrží při životě. Pro výrobce sr@ček je to skoro na ústavní stížnost.
Pro moje oslovení klidně použijte jméno Zdeněk
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
-
ZdenekHQ
- Významný člen
- Příspěvky: 25519
- Registrován: 21 črc 2006, 00:00
- Bydliště: skoro Brno
- Kontaktovat uživatele:
Čust chtěl to kuře :
1. Teorie
Kuřecí maso má zvlášť dobrou izolační schopnost po koagulaci bílkovin, což v kombinaci s možností salmonelózy a hromadou kostí z něj dělá poměrně náročné maso na bezpečné zpracování. Výsledek je často suché a připálené maso, stejně tak v udírně jsou výsledky často mizerný.
2. Praxe
- chlazený či mírně povolený mražený kuře hustě posolit, zalít vodou a nechat do druhýho až čtvrtýho dne v chladu odležet. Vodu vylít, samozřejmě teplotou vody se dá mírně urychlit nasolení a vyloužení všeho, co tam vzhledově nepatří.
- troubu ohřát na cca 100°C, přesná teplota je daná tak, aby se následně voda nevařila, ale bylo to "na hraně" - tím chci říct, že ty dnešní termostaty v rámci úsporných opatření a tříd AAAA++++ docela kecají.
Kuře (kuřata) opět posolit, jakoby na běžnou kuchyňskou úpravu, přelít vařící vodou, aby bylo ponořený, lze přidat trošku másla a kdo má rád, originál Maggi (zvýrazní chuť), ne tu sračku od Vitany, v případě grilu i česnek atd. Nechat cca hodinu a půl v troubě, tento čas platí pro 3 kuřata, voda se nesmí vařit, prostě to tam musí jen tak ležet. Ta voda musí být "přirozeně" slaná, na konci bývá mírně růžová, na polívku se moc nehodí, já osobně ji často nakonec a většinou vyliju, jen část (vršek - tuk) použiju třeba na zředění srajdy na natírání na rožni.
- takto předehřátý kuřata lze použít na gril, do udírny (samozřejmě k okamžité konzumaci) nebo na rožeň. Prakticky si s ním už můžete dělat co chcete a máte jistotu, že bude "durch".
- do udírny to chce víc soli při nakládání a aspoň 3 dny, předem před předehřevem navázat špagáty na zavěšení kolem hrudní kosti a pak už nic, jen horký kouř a cca 3 hodiny při 80°C plus mínus deset stupňů, není co zkazit.
- na gril lze předem naporcovat, ať se to nerozsype. Maso je dost měkký, ale další úpravou zpevní do správné konzistence, vhodný je to naskládat naporcovaný do oboustannýho roštu na ryby, dát výš nad uhlí než krkovičku a hezky zvolna.
- na rožeň je to trošku piplačka, teče z toho voda při napichování a pálí to, ale deska, dlažba a hadr s vodou to jistí, opět cca 2 hodinky nad uhlíky, topit samozřejmě tvrdým dřevem. Raději spíš méně, pak už je to suchý, optimum je v okamžiku, kdy začnou být jakoby gumový.
Natřít lze nějakou oblíbenou směsí koření, v případě zájmu tady mám jednu vyzkoušenou. Nebojte se používat cukr, kompenzuje případnou nahořklost vzniklou tím, že kuchař chlastá a nehlídá.
Při porcování neřežte-nestříhejte kosti, někdy jsou na řezu červené, nikoliv krvavé, stoprocentně jsou prohřátý na bezpečnou teplotu, ale ženský to nemají rády. Takže pěkně přes kloub.
Máslo vždycky podpoří vůni a chuť kuřete, ale používejte to z mlíka a samozřejmě nikoliv na ohni, ale při předehřevu.
1. Teorie
Kuřecí maso má zvlášť dobrou izolační schopnost po koagulaci bílkovin, což v kombinaci s možností salmonelózy a hromadou kostí z něj dělá poměrně náročné maso na bezpečné zpracování. Výsledek je často suché a připálené maso, stejně tak v udírně jsou výsledky často mizerný.
2. Praxe
- chlazený či mírně povolený mražený kuře hustě posolit, zalít vodou a nechat do druhýho až čtvrtýho dne v chladu odležet. Vodu vylít, samozřejmě teplotou vody se dá mírně urychlit nasolení a vyloužení všeho, co tam vzhledově nepatří.
- troubu ohřát na cca 100°C, přesná teplota je daná tak, aby se následně voda nevařila, ale bylo to "na hraně" - tím chci říct, že ty dnešní termostaty v rámci úsporných opatření a tříd AAAA++++ docela kecají.
Kuře (kuřata) opět posolit, jakoby na běžnou kuchyňskou úpravu, přelít vařící vodou, aby bylo ponořený, lze přidat trošku másla a kdo má rád, originál Maggi (zvýrazní chuť), ne tu sračku od Vitany, v případě grilu i česnek atd. Nechat cca hodinu a půl v troubě, tento čas platí pro 3 kuřata, voda se nesmí vařit, prostě to tam musí jen tak ležet. Ta voda musí být "přirozeně" slaná, na konci bývá mírně růžová, na polívku se moc nehodí, já osobně ji často nakonec a většinou vyliju, jen část (vršek - tuk) použiju třeba na zředění srajdy na natírání na rožni.
- takto předehřátý kuřata lze použít na gril, do udírny (samozřejmě k okamžité konzumaci) nebo na rožeň. Prakticky si s ním už můžete dělat co chcete a máte jistotu, že bude "durch".
- do udírny to chce víc soli při nakládání a aspoň 3 dny, předem před předehřevem navázat špagáty na zavěšení kolem hrudní kosti a pak už nic, jen horký kouř a cca 3 hodiny při 80°C plus mínus deset stupňů, není co zkazit.
- na gril lze předem naporcovat, ať se to nerozsype. Maso je dost měkký, ale další úpravou zpevní do správné konzistence, vhodný je to naskládat naporcovaný do oboustannýho roštu na ryby, dát výš nad uhlí než krkovičku a hezky zvolna.
- na rožeň je to trošku piplačka, teče z toho voda při napichování a pálí to, ale deska, dlažba a hadr s vodou to jistí, opět cca 2 hodinky nad uhlíky, topit samozřejmě tvrdým dřevem. Raději spíš méně, pak už je to suchý, optimum je v okamžiku, kdy začnou být jakoby gumový.
Natřít lze nějakou oblíbenou směsí koření, v případě zájmu tady mám jednu vyzkoušenou. Nebojte se používat cukr, kompenzuje případnou nahořklost vzniklou tím, že kuchař chlastá a nehlídá.
Při porcování neřežte-nestříhejte kosti, někdy jsou na řezu červené, nikoliv krvavé, stoprocentně jsou prohřátý na bezpečnou teplotu, ale ženský to nemají rády. Takže pěkně přes kloub.
Máslo vždycky podpoří vůni a chuť kuřete, ale používejte to z mlíka a samozřejmě nikoliv na ohni, ale při předehřevu.
- Přílohy
-
kure.jpg- (83.58 KiB) Staženo 57 x
Naposledy upravil(a) ZdenekHQ dne 22 črc 2012, 18:06, celkem upraveno 2 x.
Pro moje oslovení klidně použijte jméno Zdeněk
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
Správně navržené zapojení je jako recept na dobré jídlo.
Můžete vynechat půlku ingrediencí, nebo přidat jiné,
ale jste si jistí, že vám to bude chutnat[?]
V Albertu teď mají akcu na Svijany 11°. Fakt hodně doporučuju, za 9Kč opravdu perfektní 11° pívo, a to myslím vážně. Kam se na to hrabou levný 11° a 12° Braníky (ale jinak úžasný na vaření a docela použitelný na chlastání). Nevím jistě, kdy ta akca končí, tak neváhejte a upalujte kupovat kvalitu, doporučenou pivařem!
Jo, a jednomu potencilnímu zákazníkovi jsem doporučil, než by u mě něco neuváženě nakoupil, ať se optá a ujistí zde na fóru, že když dotaz nepoloží stupidně, tak se tady najdou inteligentní lidi, co budou ochotní poradit. Tak né že mně tady udělá někdo vostudu. Jsem zvědav, jestlipak se tady kolem toho DVD přehrávače Topfield 6000CR objeví.
Jo, a jednomu potencilnímu zákazníkovi jsem doporučil, než by u mě něco neuváženě nakoupil, ať se optá a ujistí zde na fóru, že když dotaz nepoloží stupidně, tak se tady najdou inteligentní lidi, co budou ochotní poradit. Tak né že mně tady udělá někdo vostudu.
Jsem zvědav, jestlipak se tady kolem toho DVD přehrávače Topfield 6000CR objeví.Nejsu žádným fóristem, ale když něco negómu, tož, přindu se zeptat. A když se nesnesitelně nudím, nebo když jsu na plech, někdy se může stát, že se i pokusím poradit. Zdraví Jura!
V Boskovicích jsem to kupoval asi 3 hodiny zpátky a měli tam toho ohromný množství bas. Ale ručit za to nemůžu- kapitalismus je kapitalismus, no- všecko bez záruky a zároveň "se zárukou". Já jen můžu ručit za to, co jsem napsal. Ale je fakt, že na netu jsem na to taky přišel a mají to tam vod pondělka:
http://www.kupujete.cz/pivo
Teď už to na netu evidentně není- možná by ještě na poslední chvilku pomohlo zavolat do místního hyper/super, víc neporadím.
Sory, během týdne jsem neměl čas/chuť sem tu akcu doporučit (ačkoli jsem se hezky napil už v pondělí)...
http://www.kupujete.cz/pivo
Teď už to na netu evidentně není- možná by ještě na poslední chvilku pomohlo zavolat do místního hyper/super, víc neporadím.
Sory, během týdne jsem neměl čas/chuť sem tu akcu doporučit (ačkoli jsem se hezky napil už v pondělí)...
Nejsu žádným fóristem, ale když něco negómu, tož, přindu se zeptat. A když se nesnesitelně nudím, nebo když jsu na plech, někdy se může stát, že se i pokusím poradit. Zdraví Jura!